經(jīng)常喝茶的人，想必對(duì)“高山云霧出好茶”這句話并不會(huì)陌生，但海拔高的地方就能出好茶？這說(shuō)法又是否靠譜呢？
理性看待“高山云霧出好茶”，其實(shí)說(shuō)的是好的地理環(huán)境和好的氣候條件造就了好茶的基礎(chǔ)。那么，現(xiàn)在小編就來(lái)分析一下里面的科學(xué)依據(jù)：
－海拔高，內(nèi)含物質(zhì)豐富－
科學(xué)研究表明，氣溫是隨著海拔高度變化而變化的。海拔每提高100米，氣溫便降低0.5℃。氣溫低，意味著茶樹的生長(zhǎng)較慢，生長(zhǎng)出的茶葉內(nèi)質(zhì)也更豐富。其中內(nèi)含的酚類物質(zhì)和有機(jī)物累積含量會(huì)更高。
其次，茶葉中不少芳香物質(zhì)也是隨著海拔高度的提高而增加的。這些香型物質(zhì)，會(huì)在茶葉制造過(guò)程中經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生芬芳的香味。如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮形成茉莉香，沉香醇形成玉蘭香……
－高山土壤肥沃－
高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚(yáng)，滋味鮮爽。
以云南易武茶區(qū)為例，該地區(qū)的土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.5-6.5之間，符合茶樹喜酸的特性。
土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機(jī)質(zhì)含量4.5%以上，土層深厚，土壤透氣性好，有機(jī)質(zhì)含量高。古茶樹一般都生長(zhǎng)在高山密林中，古茶樹分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，樹木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構(gòu)成了良好的生態(tài)環(huán)境。
－云霧彌漫，輻射優(yōu)，光照好－
說(shuō)到光的時(shí)候，我們通常會(huì)說(shuō)到“赤橙黃綠青藍(lán)紫”。殊不知，不同波長(zhǎng)的光照射茶樹，會(huì)使得茶樹形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。
太陽(yáng)光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對(duì)較低澀味主要原因。
另外，云霧多的地方空氣濕度大，茶芽葉不易老化，持嫩性好，葉質(zhì)肥壯而柔嫩，口感滋味更好，沖泡后的葉底也會(huì)更美觀。
－海拔高，晝夜溫差大－
海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營(yíng)養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)。
高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多。夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
－高山地區(qū)，生態(tài)平衡－
高山地區(qū)，人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒(méi)有污染。古樹歷經(jīng)百年，形成良好的生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)，憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾。很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量幾乎沒(méi)有。
以上，就是“高山云霧出好茶“的道理。同時(shí)，從前面的闡述我們也可以更進(jìn)一步了解到，對(duì)于出產(chǎn)好茶而言，其實(shí)還可以這樣說(shuō)：山不在高，云霧很重要。
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